मिल्क पाउडर

संक्षिप्त अवलोकन
दूध के निर्जलीकरण से मिल्क पाउडर प्राप्त होता है। रेफ्रिजरेटर का उपयोग किए बिना दूध की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए दूध का डिहाइड्रेशन किया जाता है। कई प्रकार के मिल्क पाउडर आवश्यकताओं पर आधारित होते हैं, जैसे साबुत, स्किम्ड और छाछ। मिल्क पाउडर का उपयोग दुनिया भर में उनके विभिन्न अनुप्रयोगों के लिए व्यापक रूप से किया जाता है। शिशु फार्मूला से लेकर डेसर्ट तक, मिल्क पाउडर ने दुनिया के सबसे प्रमुख बाजार खिलाड़ियों में से एक होने का रास्ता खोज लिया है। खाद्य उद्योग के अलावा, दूध पाउडर का व्यापक रूप से जैव प्रौद्योगिकी के क्षेत्र में और अनुसंधान उद्देश्यों के लिए भी उपयोग किया जाता है।
निर्माण प्रक्रिया:
पहला चरण पृथक्करण और मानकीकरण है। डेयरी फैक्ट्री के कच्चे दूध को पास्चुरीकृत किया जाता है और सेंट्रीफ्यूगल क्रीम सेपरेटर का उपयोग करके स्किम मिल्क और क्रीम में अलग किया जाता है। यह सुनिश्चित किया जाना चाहिए कि मिल्क पाउडर में 26 - 30% वसा हो। इस चरण के बाद पहले से गरम किया जाता है, जहाँ दूध को 75 — 120 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है और दूध को इस तापमान पर कुछ मिनटों तक रखा जाता है। दूध में व्हे प्रोटीन के विकृतीकरण को नियंत्रित करने के लिए दूध को पहले से गरम किया जाता है, बैक्टीरिया को नष्ट करता है, एंजाइम को निष्क्रिय करता है, प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट उत्पन्न करता है, और गर्मी को स्थिरता प्रदान करता है। अगला चरण है वाष्पीकरण। बाष्पीकरण में, पहले से गरम किया हुआ दूध स्किम मिल्क के लिए कुल ठोस पदार्थों की मात्रा लगभग 9.0% और पूरे दूध के लिए 13% से 45 - 52% तक कुल ठोस पदार्थों के चरणों में केंद्रित होता है। यह 72 डिग्री सेल्सियस से नीचे के दूध को उबालने और पानी को वाष्प के रूप में निकालने से प्राप्त होता है। इस वाष्प को फिर से रिसाइकिल किया जा सकता है। अगला चरण स्प्रे ड्राईिंग है, जिसमें बाष्पीकरण करने वाले से दूध के सांद्रण को सूक्ष्म बूंदों में बदलना शामिल है। यह एक बड़े सुखाने वाले कक्ष में किया जाता है, जिसमें गर्म हवा के प्रवाह की सुविधा होती है। फिर दूध की बूंदों को वाष्पीकरण द्वारा ठंडा किया जाता है, जिससे लगभग 6% नमी की मात्रा वाला महीन पाउडर निकल जाता है, जिसका औसत कण आकार आमतौर पर < 0.1 मिमी व्यास का होता है। अंतिम या “द्वितीयक” सुखाने का कार्य तरल बिस्तर में या ऐसे बिस्तरों की एक श्रृंखला में किया जाता है, जिसमें द्रवित पाउडर की एक परत के माध्यम से गर्म हवा प्रवाहित की जाती है और पानी को 2 से 4 प्रतिशत के बीच नमी की मात्रा के बिंदु तक निकाल दिया जाता है। अंतिम चरण पैकेजिंग है। दूध के पाउडर ताज़े दूध की तुलना में बहुत अधिक स्थिर होते हैं, लेकिन उनकी गुणवत्ता और शेल्फ लाइफ को बनाए रखने के लिए नमी, ऑक्सीजन, प्रकाश और गर्मी से सुरक्षा की आवश्यकता होती है। मिल्क पाउडर को प्लास्टिक-लाइन वाले मल्टी-वॉल बैग या बल्क बिन में पैक किया जाता है।