बटर ऑइल

संक्षिप्त अवलोकन
बटर ऑयल, जिसे क्लेरिफाइड बटर भी कहा जाता है, एक डेयरी उत्पाद है जिसे दूध, क्रीम या मक्खन को 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक गर्म करके पानी को वाष्पित करने और नॉनफैट ठोस पदार्थों को अवक्षेपित करने के लिए तैयार किया जाता है। बटर ऑयल एक लिपोफिलिक उत्पाद है जिसमें 99 - 99.5% लिपिड होते हैं, जिसमें से 46 - 47.8% संतृप्त वसा, 36% मोनोअनसैचुरेटेड और 18% पॉलीअनसेचुरेटेड होते हैं। मक्खन का तेल लिपोफिलिक विटामिन, विशेष रूप से विटामिन ए और ई, और संयुग्मित लिनोलिक एसिड — सीएलए का एक अच्छा स्रोत है। यह एक जुगाली करने वाला ट्रांस फैटी एसिड (RTFA) है, जो इन विट्रो और विवो दोनों में स्वास्थ्य लाभ देता है, जैसे कि मोटापा रोधी, कार्सिनोजेनिक, एंटी-एथेरोजेनिक, एंटी-डायबिटिक, एंटी-म्यूटाजेनिक, एंटी-हाइपरटेन्सिव, इम्यूनोमॉड्यूलेटरी, एपोप्टोटिक और ओस्टियोसिंथेटिक।
निर्माण प्रक्रिया
मक्खन का तेल मक्खन को पिघलाकर और घटकों को घनत्व के आधार पर अलग करके बनाया जाता है। पानी वाष्पित हो जाता है, और कुछ ठोस पदार्थ (यानी मट्ठा प्रोटीन) सतह पर तैरने लगते हैं और स्किम्ड हो जाते हैं। बचे हुए दूध के ठोस पदार्थ (कैसिइन) नीचे तक डूब जाते हैं और जब बटरफैट (जो तब ऊपर होगा) डाला जाता है या सेपरेटरी फ़नल या ग्रेवी फैट सेपरेटर से अलग किया जाता है, तब वे पीछे रह जाते हैं। यह बटरफैट क्लीरिफाइड बटर है। उत्पादन के व्यावसायिक तरीकों में प्रत्यक्ष वाष्पीकरण भी शामिल है, लेकिन यह डिकेंटेशन और सेंट्रीफ्यूजेशन द्वारा भी किया जा सकता है, इसके बाद वैक्यूम से सुखाया जा सकता है या सीधे क्रीम से इमल्शन को तोड़कर और उसके बाद सेंट्रीफ्यूजेशन किया जा सकता है।